Форум «Пекарни-кондитерские»
Спикеры:
Ирина Лылова, Вадим и Мунира Кургановы, Ирина Федоринина, Андрей Гейко, Алла Комиссарова, Татьяна Михайлова, Серджиу Плешка.
Темы выступлений:
1)Кондитерские тренды. Текстура, вкус, подача.
2)Путь клиента или критические точки выбора. На что важно обращать внимание.
3)Продукт и сервис как путь к успеху.
4)Маркетплейсы как дополнительный канал продаж. Плюсы и минусы работы.
5)Управление пекарней в цифрах.
6)Оптимизация себестоимости и трудозатрат.
7)Шоколадно-кондитерский бизнес в кризис. Масштабирование или выживание.
Форум Грузинских ресторанов
Спикеры:
Евгения Гутарова, Анна Перевертова, Антонина Плетнева.
Илья Сухих, Евгений Панин, Гаджи Зулумханов, Олег Ионко, Григорий Титов
Темы выступлений:
1) Как увеличить прибыль ресторана через официанта.
2) Как научить официанта и хостес продавать по модели меню.
3) Как вовлечь официанта в продажи ресторана.
4) Современные технологии построения Эмоционального Сервиса на примере ресторана
«Супра» (Владивосток).
5) Бюджетирование и затраты на открытие ресторана. Фишки и лайфхаки по снижению
расходов на примере ресторана кавказской кухни «Чё? Харчо!»
6) Креативный маркетинг. Как создать привычку ходить в ресторан. Кейс грузинского
ресторана «Эрти».
7) Правильный выбор концепции грузинских ресторанов.
8) Операционные системы управления концепцией в различных локациях. На примере
концепции ресторана «Мамука», г. Ярославль
Форум Итальянских ресторанов
Спикеры:
Оксана Фотя, Павел Кашников, Максим Мирсиянов, Антон Муханов, Кирилл
Мартыненко, Екатерина Хрокина.
Темы выступлений:
1)Продвижение ресторана через популяризацию банкетного/event направления.
2)Механика новых эмоций взаимодействия с гостем в итальянской концепции (ТМ)
на примере проекта Osteria Lucia, г. Ярославль.
3)Меню и ценообразование итальянского ресторана.
4)Построение операционной работы пиццерии, работа с дефицитом кадров,
взаимодействие с гостями, работа с негативами.
5)Поиск рабочей модели итальянского ресторанчика римской пиццы для региона.
6)Особенности работы итальянского ресторана на примере ресторана Trattoria Mozza:
- Возможные ошибки в проектировании кухни; - Ценообразование;
- Оптимизация работы кухни после открытия проекта.
7) Создание отдела обучения и развития персонала внутри ресторанной группы Lucky
Group.
Форум Пивных ресторанов
Спикеры:
Светлана Дужак, Евгений Реймер, Владимир Сергеев, Александр Соболев, Максат
Ишанов, Алексей Каряка, Артур Ганагин.
Темы выступлений:
1)Организация работы Пивного ресторана при очень высоком клиентском потоке.
2)Открытие новых концепций, как создаются и где искать вдохновение.
3)«Факапы» и просчеты при открытиях Пивных ресторанов.
4)Особенности создания продукта в сетевых форматах Пивного ресторана. Основные
принципы расчета эффективности маркетинговой активности.
5)Сеть ресторанов и Управляющая компания: принципы создания, взаимодействия и
получения прибыли на примере УК Upster и сети Lambic Brasserie.
6)Расходы на управляющую компанию и обслуживающие структуры.
7)Организация внутренней и внешней оценки в Компании: система операционного
контроля, система сбора, обработки и анализа обратной связи на примере Пивного
ресторана Krombacher beer kitchen.
Форум «Фабрика-кухня. Dark-kitchen. Заготовительные цеха»
Спикеры:
Елена Пожигайло, Максим Кузнецов, Анна Левинская, Елена Байчарова, Ирина
Карякина, Евгений Прохоров, Александр Рожниковский
Темы выступлений:
1)Учёт на фабрике кухне. Как сократить издержки.
2)«Светлая» сторона dark kitchen: как устроен процесс от пожеланий клиентов до
готовых блюд на их столе.
3)Программа пищевой безопасности и HACCP как неотъемлемая часть бизнеса и
доверия потребителей.
4)Топ 5 основных ошибок управления пищевым производством.
5)Диверсификация и трансформация классического общепита. Необходимость или
ожидаемая эволюция?
6)Change management. Путь из ХОРЕКА в пищевое производство.
7)Продажи, учёт, безопасность, мотивация и партнёрские схемы развития.
Форум аутентичных ресторанов.
Спикеры:
Мария Искусных, Мария Иноземцева, Лариса Невидайло, Денис Иванов, Виктор
Лыков, Мария Галан.
Темы выступлений:
1) - Fuck-up при запуске и развитии аутентичных проектов
- Экономия при запуске ресторанных аутентичных концепций
- Плюсы и минусы запуска небольших аутентичных проектов
2) Современные технологии управления персоналом: job offer OKR\KPI, или ценностное
предложение работодателя на примере Паназиатского ресторана Zuma (Владивосток).
3) Инструменты продвижения авторского ресторана на примере ресторана
«СибирьСибирь».
4) Как создавать аутентичную атмосферу места и успешно ей торговать. На примере
кейсов Fiddler's Green и The Red Corner.
5) Создание уникального и продающего меню.
6) Правильный подбор и обучение персонала ресторана авторской кухни.